ヴィーガンとは、ベジタリアンの一種で、肉や魚、卵、牛乳やチーズといった乳製品など、動物性食品を一切摂らない主義の人たちのことです。
そのため、ヴィーガン料理とは動物性食品を使わない料理のことを指します。
そんな植物性食品を中心としたヴィーガンのための朝食は、ヘルシーで胃もたれもしにくく、１日を始めるのにぴったりです◎
今日は早起きできたから、ちょっと贅沢な朝ごはんを食べたい。 目次
そんな時にもピッタリな、写真映えするヴィーガン朝食のレシピを紹介します！
オーバーナイトオーツ
ダイエットや健康のための食べ物として人気に火のついたオートミール。
作るのに手間がかかるイメージですが、実は前日に仕込んでおけば火を使わずにいただけます◎
日本人に不足しがちなカルシウムや鉄分などのミネラル、ビタミンB1や、抗酸化作用のあるビタミンEも取れるレシピです！
材料（1人分）
･オートミール･･･40g ※粒の大きさはお好みで
･植物性ミルク･･･100g
･冷凍ベリー（お好きな種類）･･･大さじ1
･バナナ･･･1/2本
･ミックスナッツ･･･大さじ1
調味料
･アガベシロップ･･･小さじ1 ※甘みが欲しいとき
作り方
①タッパーやカフェオレボウルなどお好みの容器にオートミールを入れて、その上に植物性ミルクを注ぐ。
②蓋もしくはラップをして冷蔵庫で一晩置く。
③朝になったら、ベリーと小さく切ったバナナ、ナッツをトッピングして、お好みでシロップをかけたら完成！
ヴィーガン・オープンサンド
「世界一栄養価が高い果物」と呼ばれるアボカドはビタミンE、カリウム、食物繊維、不飽和脂肪酸など美容に嬉しい栄養たっぷり。
具材をパンの上に載せるだけで簡単なので、忙しい時にもぴったりなレシピです！
材料（2人分）
･パン･･･2切れ
･アボカド･･･2個
･トマト･･･1個
･ベビーリーフ･･･1袋
調味料
･ヴィーガンバター･･･適量
･ヴィーガンクリームチーズ･･･適量
･オリーブオイル･･･小さじ2
･バルサミコ酢･･･小さじ2
･塩･･･少々
･黒こしょう･･･少々
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作り方
①トマトは5mm～7mm程度の厚さに切る。
②アボカドは種をとり、皮をむいたら潰してペースト状にする。
③パンにうすくオリーブオイルを塗ってトーストする。
④ト―ストしたパンに薄くヴィーガンバター、ヴィーガンクリームチーズを塗り、その上に潰したアボカドをのせる。
⑤スライスしたトマトを適量のせて、ベビーリーフをトッピング、最後にお好みでバルサミコ酢と塩コショウで味付けをしたら完成！
グルテンフリー・バナナパンケーキ
優雅に朝を過ごしたい時にぴったりの、朝食の定番パンケーキ。
牛乳や卵を使用するイメージがありますが、今回は豆乳ヨーグルトを代わりに使用してもちもちに！
見た目が華やかなだけでなく、栄養も満点。ビタミンC、B6、カリウム、葉酸、セロトニンなど栄養たっぷりのバナナとビタミンEたっぷりのココナッツオイルで、食べて美しくなるレシピです◎
材料（1人分）
･米粉･･･60g
･ベーキングパウダー･･･小さじ2
･豆乳ヨーグルト･･･70g
･塩･･･ひとつまみ
･ココナッツオイル･･･小さじ2 ※米油で代用可能
･砂糖･･･小さじ2 ※きび糖、てんさい糖など
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調味料
･ヴィーガンバター･･･お好みの量
･ココナッツシュガー･･･お好みの量 ※パウダー状のものを選ぶ
･メープルシロップ･･･お好みの量
･バナナ･･･1/2本
･お好みのナッツ･･･少々
その他、お好みのフルーツやナッツをトッピングしても◎
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作り方
①ボウルにベーキングパウダー以外の全ての材料を入れてよく混ぜ、約10分程寝かせる。
②ベーキングパウダーを入れて、よく混ぜる。
③あらかじめ弱火で余熱しフライパンを濡れふきんですこし冷まし、その上に生地を流しいれる。
④蓋をしめて極弱火で片面を約3分焼き、その後ひっくり返してもう3分焼く。
⑤焼きあがったパンケーキをお皿にのせて上にヴィーガンバターを載せる。その後、8mm～1cm程度の厚さに切ったバナナとナッツをトッピングしてメープルシロップやココナッツシュガーをお好みで掛けたら完成！
野菜たっぷり味噌汁(盆汁)
朝食はご飯派、という方はこちら！
お盆の時期に精進料理として食べられている「盆汁」は、旬の野菜をたくさん使った栄養満点の三重県の郷土料理です。
発酵食品であるお味噌や、食物繊維たっぷりの野菜で、腸内環境から美しくなれるヴィーガンレシピです◎
前日のうちに作っておいても便利です。お好みで玄米や納豆と一緒にどうぞ！
材料（2人分）
(吸い物)
･大豆(水煮)･･･1袋
･大根･･･50g
･ごぼう･･･1/2本
･なす･･･小１本
･かぼちゃ･･･小1/4個
･にんじん･･･小1枚
･いんげん･･･20g
･油揚げ･･･1枚
調味料
味噌･･･大さじ3
※味噌は合わせ味噌など少し色が濃い目のものがおすすめ。
作り方
①大根は7〜8mm幅で少し厚めにカット。かぼちゃは皮つきのまま、お好みのサイズに切る。なすは縦４つに切ってから、適当な厚さの小口切りにする。いんげんは適当な長さに切る。
③ごぼうはささがきにして、鍋に入れるまで酢水に漬けてアク抜きをする。
④油揚げは熱湯で油抜きした後に、短冊切りにする。
⑤鍋に水を張り、大根、ごぼう、人参をいれて火にかける。沸騰したら大豆→かぼちゃ→いんげん→油揚げ→なすの順番で鍋に入れて具材に火を通す。
⑥定期的にアクを取りながら、すべての具材に火が通ったら火を止め、味噌を溶かしたら完成！
まとめ
いかがでしたか？
今回は、朝食にぴったりなヴィーガンレシピをご紹介しました。
動物性食品を使用しない上、１日の始まりにパワーチャージできる栄養満点のレシピなので、ぜひチャレンジしてみて下さいね◎
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