ヴィーガン食品とは、卵、牛乳やチーズといった乳製品や、蜂蜜などの動物性食品を使用せずに、植物性の原料のみで作られた食材のことです。

近年はヴィーガンの方だけでなく、健康や美容に気を使う方や、アレルギーをお持ちの方からも人気が高まっています。

動物性食品を使用しないため、お料理の際にお味噌汁やスープに使う出汁は、椎茸や昆布ベースになると思います。

ですが、これ以外にも、野菜かすを使用した出汁「ベジブロス（野菜だし）」が使えることをご存知でしたか？

「ベジブロス（野菜だし）」とは、本来捨てるはずの野菜の皮や切れ端をとっておき、出汁をとったものです。

環境にもお財布にも優しい上に、野菜の皮や根っこには実は栄養がたっぷりなので、嬉しいことずくしなんです！

今回はベジブロスの美容メリットやレシピ、活用方法をご紹介します◎

ベジブロスとは？

ベジブロスとは、野菜（Vegetable）の出汁（Broth）のことです。

お料理をすると必ず出てしまう野菜の種や皮、切れ端などの野菜くずを、無駄なく美味しく使い切る方法として生まれました。

環境にも財布に優しいだけでなく、美容メリットも豊富なんです◎

今回はベジブロスのレシピと活用方法を紹介します。

ベジブロスの美容・健康メリットは？

本来は捨ててしまうような野菜の皮や種には、ビタミンやミネラル、フィトケミカル（抗酸化作用をもつ物質）がたっぷり含まれ美容にも嬉しいのが特徴です。

特にフィトケミカルは、野菜をじっくり煮込むことで細胞壁が壊れて、体に吸収されやすくなるため、野菜くずを丸ごと煮込むベジブロスで効率的に摂取できます。

💡ベジブロスの嬉しいメリット🥬
✔︎ フィトケミカルで抗酸化力UP
→ 美肌効果、免疫力アップ、抗がん作用
✔︎ カリウムなどのミネラルが豊富
→むくみ改善、 デトックス作用

ベジブロスの作り方

【材料（1リットル分）】
・好みの野菜くず・・・300gほど
・水・・・1300cc
・酒 (料理酒or白ワイン)・・・小さじ1

【作り方】
①野菜くずは毎日の料理時に出たものをお湯で2〜30秒ほど洗い、水気を切った後にジップロック等にいれて冷蔵庫で保管する。
②鍋に水と酒、野菜を入れて弱火にかける。 ※強火にするとエグみが出る可能性があるので注意。
③沸騰したらそのまま30〜40分間、弱火で煮込み続ける。
④その後、別の鍋の上にザルを置き、煮出したベジブロスを流し込めば完成！ ※冷蔵の場合は3日ほどで使い切ること。
冷凍すれば1ヶ月ほど持ちます。

💡おすすめの野菜
✔︎ たまねぎの皮
→ スープに甘みとコクが出るほか、きれいな黄金色に！
✔︎ 人参のへたや皮
→ カロテンたっぷりで、優しい甘みがでます。
✔︎ 長ネギの青い部分
→ こちらも甘みが出ます。
※香味野菜が少ないときは、お好みで干し椎茸やローリエ、黒胡椒を入れると味や香りが豊かになります！

材料を選ぶコツ

余った野菜くずを適当に煮込むだけでも、十分美味しいベジブロスは作れますが、野菜の選び方を工夫することで更に美味しさをグレードアップすることができます。

✔︎ できるだけ沢山の種類の野菜を入れる
→ 種類が多ければ多いほど、味に深みが出て栄養豊富に。
✔︎ アクの強い野菜は入れすぎない
→ アブラナ科（ブロッコリーやキャベツ）、ゴーヤなどの、アクが強い野菜を入れすぎると独特の風味が出るので注意。
✔︎ 有機栽培の野菜を使う
→ 野菜の皮など表面には農薬が残りやすいので、できるだけ有機栽培の野菜を選びましょう。どうしても難しいときは、煮込む前に30秒ほど流水に晒して洗い流しましょう。

まとめ

いかがでしたか？

今回はベジブロス（野菜だし）のメリットや、作り方をご紹介しました。

ぜひチャレンジしてみてくださいね。

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