ヴィーガンとは、ベジタリアンの一種で、肉や魚、卵、牛乳やチーズといった乳製品など、動物性食品を一切摂らない主義の人たちのことです。
そのため、ヴィーガン料理とは動物性食品を使わない料理のことを指します。
食卓に一品あると嬉しいスープですが、ヴィーガンで作れるの？と思う方もいるかもしれません。
だしや具材として動物性食品を使用するイメージのあるスープですが、実は植物性食品だけでも美味しく作れます！
今回は、様々な国にインスパイアを受けた4種類のヴィーガンスープレシピをご紹介します◎ 目次
韓国風！具沢山のヴィーガン・クッパ
韓国の家庭料理の定番、クッパ。
スープにご飯を組み合わせた日本でも人気の韓国料理ですが、お肉を使用しているイメージがありますよね。
しかし、ヴィーガン仕様でも美味しく作ることができますよ！
ヴィーガン中華だしを使用したヴィーガンのクッパのレシピをご紹介します。
材料（2人分）
･大豆ミート(薄切)･･･40g
･玉ねぎ･･･1/2個程
･人参･･･1/3本
･にら･･･1/3束
･だいこん･･･1/3本
･もやし･･･1/3袋
調味料
(大豆ミートの味付け) (a)
a.酒･･･大さじ1杯
a.しょうゆ･･･大さじ1杯
a.ごま油･･･大さじ1杯
a.塩こしょう･･･少々
(スープの調味料) (b)
b.水･･･500ml
b.ヴィーガン中華だし･･･大さじ2
b.酒･･･大さじ1
b.ごま油･･･大さじ1
b.塩･･･少々 (小さじ1/2程度)
※ヴィーガン中華だしはAmazonで買える「ヴィーガン 味覇」がおすすめ！
作り方
①大豆ミートは水で戻し、(a)とボウルにいれて良くもみ込み味付けする。
②だいこんは縦半分に切ったあと5mm程度の厚さにカットする。玉ねぎは薄切りにし、人参は長さが3cm程度になるように短冊切り、にらも長さが3cm程度になるようにカットする。もやしは袋から出し水洗いをしておく。
③下味をつけた大豆ミートと調味料(b)を入れて、煮立ったら大根、人参、玉ねぎをいれて中火でぐつぐつしてくるまで煮込む。
④大根と人参に火が通ってきたら、にらともやしを入れてしんなりするまで煮込んだら完成！
大きめのどんぶりにご飯をのせて、その上に出来上がったクッパをかけて食べるのが韓国スタイル！辛いものが好きな方はお好みで、豆板醤やヴィーガンコチュジャンを入れても◎
フランス風！レンズ豆と野菜の田舎風スープ
お豆好きの方にはたまらない、レンズ豆をたっぷり使用したフランスの田舎風スープのレシピをご紹介します。
大量に作って、余った分はバゲットを添えて朝食にするのもおすすめ！
お洒落で栄養たっぷりなヴィーガンのスープレシピです。
材料（2人分）
･乾燥レンズ豆･･･70～80g
･たまねぎ･･･中1個
･人参･･･1本
･にんにく･･･1片
･じゃがいも･･･大1個
調味料
･水･･･600ml
･ヴィーガンコンソメ･･･大さじ2
･カレー粉･･･小さじ1/3
･オリーブオイル･･･大さじ1
･塩こしょう･･･少々
※ヴィーガンコンソメはAmazonで買えるこちらがおすすめ！
作り方
①レンズ豆はざるでよく洗い水気を切っておく。
②玉ねぎ、人参、じゃがいも、にんにくはみじん切りにする。
③鍋にオリーブオイルとたまねぎ、にんにくを入れて、飴色になるくらいまで炒める。
④人参を鍋に入れてさらに1～2分炒める。
⑤レンズ豆とじゃがいも、調味料を入れて煮立つまで強火で煮込む。煮立ったら鍋にふたをして弱火にする。
⑥約30分、ことこと煮込んだら完成！
北海道発！夏野菜のスープカレー
スープのレシピの中でも人気の高い、北海道発祥のスープカレー。
お肉を使用するイメージがありますが、今回はヴィーガンコンソメと大豆ミートを使用してヴィーガン仕様に仕上げました。
夏野菜とスパイスで、栄養満点のヴィーガンレシピで夏バテを吹き飛ばしましょう！
材料（2人分）
･大豆ミート(ブロック)･･･40g
･玉ねぎ･･･中1個
･人参･･･小1本
･じゃがいも･･･大1個
･なす･･･1本
･オクラ･･･2本
･ししとう･･･2～3本
※ピーマンで代用可
調味料
(スープの調味料) (a)
a.おろしにんにく･･･小さじ1
a.おろし生姜･･･小さじ1
a.オリーブオイル･･･大さじ1
a.カレー粉･･･大さじ1
(スープの材料) (b)
b.水･･･600ml
b.トマトジュース(無塩)･･･100ml
b.ヴィーガンコンソメ･･･小さじ2
b.塩･･･小さじ1
b.黒こしょう･･･少々
b.カレー粉･･･大さじ3
※ヴィーガンコンソメはAmazonで買えるこちらがおすすめ！
※カレー粉はAmazonで買えるこちらがおすすめ！
作り方
①野菜を水洗いする。
②人参とじゃがいもは皮をむき、一口サイズにカット。玉ねぎは1/4をくし切りにし、残りを薄切りに。
なすは縦半分にし、格子状に軽く切れ込みを入れたあと3cm程度の長さにカットする。おくらは軽く塩もみしてへたを取る。
③オリーブオイルを入れて熱したフライパンに、薄切りにした玉ねぎ、(a)の調味料を入れて玉ねぎがしんなりするまで炒める。
④大豆ミートを入れてある程度火が通ったら、(b)のスープの素、人参とじゃがいもを入れて30分煮込む。
⑤煮込んでいる間に、くし切りの玉ねぎとなす、赤パプリカ、オクラをたっぷりの油で素揚げ(色鮮やかになる程度)にし、キッチンペーパーで余分な油を取る。オクラは弾けると危険なので長く揚げすぎないよう注意。
⑥カレーを器に盛りつけて、素揚げにした野菜をトッピングしたら完成！
ドイツ風！きのこたっぷり豆乳スープ
きのこ料理が多いドイツでは、クリーミーなきのこスープが定番料理として人気があります。
ドイツではマッシュルームを主に使用するようですが、今回はしめじやエリンギなども追加し、クリームは豆乳にしてみましょう。
きのこにはヴィーガンの方に不足しがちなビタミンDが含まれており、豆乳でタンパク質も摂れるため、美肌・健康にもいいレシピとなっています◎
材料（2人分）
･ぶなしめじ･･･1/2パック
･マッシュルーム(白)･･･1パック
･エリンギ･･･1本
調味料
(スープの調味料)
･水･･･250ml
･豆乳･･･250ml
･ヴィーガンコンソメ･･･大さじ1
･塩･･･少々
･黒こしょう･･･少々
(以下、お好みで)
･小麦粉・米粉 (とろみ出しに)
･白味噌 (コクや塩味アップ！)
※ヴィーガンコンソメはAmazonで買えるこちらがおすすめ！
作り方
①きのこはよく水洗いをし、マッシュルームは4等分、エリンギは根元を少し切り落として縦半分にして、しめじと同じ程度の幅にカットする。
②鍋に水とヴィーガンコンソメを入れて中火にかけ、煮立ったらきのこを入れて約3分ほど煮込む。
③豆乳を入れて火を弱火にし、ぐつぐつしてきたらお好みの味になるように塩を入れる。
④器に盛り付け、黒こしょうをかけたら完成！
まとめ
いかがでしたか？
今回は、お家で手軽に作れる、ヴィーガンスープのレシピをご紹介しました。
スープは、ささっと用意すれば、食卓が華やかになって、栄養も摂れるので、とても便利ですよね。ですが、バリエーションに困ったり、面倒になりがちでもあります。
そんなときは、今回ご紹介した4つのヴィーガンのスープレシピをぜひ活用してみてくださいね。
また、安心、健康、美しくなるためのヴィーガン情報を発信している「ベジプレス」も下記からぜひフォローしてください！
関連記事
>> 基本からダイエットレシピまで！目的別オートミールクッキーのレシピ６選。
